换过两套系统。差别不在功能，在于他们的人肯下门店对损耗口径。
陈叙
蜀肆餐饮运营总监·41家门店
灶账把每天的进货单、门店盘点和总部配方对到同一张表上，算出每道菜当天的真实毛利。这一页不介绍功能，只有正在用它的连锁品牌、他们的数字和原话。
演示由负责餐饮连锁的实施顾问来讲，销售不参与，不做产品介绍以外的推销。
口径：统计区间2025年7月至2026年6月，样本为签约满6个月的43个品牌、共1,268家门店。
所有数字由客户自己的ERP导出后双方核对，不含试用期与已停用门店；单项样本不足10家门店的品牌不计入。
接入之前，蜀肆总部每月有四天在做同一件事：把41家店的盘点表、进货单和总部配方手工对一遍。对完通常已经是次月中旬，那时候再看毛利，改也来不及了。
灶账做的第一件事不是上系统，是把过去三个月的进货单原样导进去，先跑一张历史毛利表让财务自己核。数字对得上，我们才敢往下走。
配方口径是实施顾问下门店、跟厨师长一条一条对出来的——这一步占了整个上线周期的一半时间。
| 菜品 | 配方成本 | 实际成本 | 毛利率 |
|---|---|---|---|
| 水煮牛肉 | 18.40 | 18.62 | 62.1% |
| 蒜苔肉丝 | 6.90 | 8.35 | 51.4% |
| 夫妻肺片 | 11.20 | 11.08 | 66.0% |
| 干锅花菜 | 4.60 | 4.72 | 71.3% |
界面为演示样例数据，非真实门店经营数据。
换过两套系统。差别不在功能，在于他们的人肯下门店对损耗口径。
上线第二周，我们发现有家店的鸡腿单价被错录了三个月。
以前一张总表三十多个页签，谁改的都不知道。现在改配方要留痕。
前两周挺折腾的，配方一条条核，师傅有意见。第三周出了第一张表，那天没人再说话。
把最近三个月的进货单发给我们，出一张属于你门店的真实毛利表。不签约，不收费，跑完当场删除原始数据。