宵/XIAO SHANGHAI
第十四期酒单·08.12 — 10.05
No.01 / Signature / 出品 4 分 20 秒
《四点零七》是这样堆起来的
名字来自最后一班地铁开走之后的那个时刻。三层液体密度不同，倒进去不搅，让它们自己分层，喝到第三口才开始混。下面这张是它在杯子里的样子，按毫升等比画的。
剖面按实际毫升等比绘制。冰块是前一天下午凿的，密度比机制冰高，化得慢——一杯喝完大约稀释 12 毫升。
配方与顺序
桂花蜜先下，垫底，不搅
5ml
古越龙山十年黄酒沿杯壁贴着蜜层倒
15ml
陈皮浸余市 12 年浸 21 天，陈皮取新会十年
45ml
手凿老冰整块下，不用碎冰
180g
柚子皮油杯口上方喷三下，皮不入杯
×3
28% volAlcohol
128元Price
4:20Build time
喝法：前两口不要搅。第三口用长匙从底部提一次，黄酒会顺着冰块的斜面上来，整杯变成另一个味道。这一步谭以宁会替你做，除非你说不用。
Field notes / 七月的十九个营业夜 / 平均值
一夜里，人最多和最安静不是同一刻
吧台后面挂了一个分贝计，每半小时记一次。把七月十九个营业夜的数字平均下来，得到下面这条曲线：人在一点钟到齐，声音却在两点前后掉到最低。
在座人数
店内平均分贝
七月十九夜平均 / 每半小时一记
Season 14 / 五款 / 一款无酒精
这一季五款，落在这张图上
横轴是酒体，从清到烈；纵轴是尾味，从甜到苦。位置由谭以宁和三位常客盲品之后标的，不是配方推算出来的。
Tonight / 2026.08.17 Mon → 本周三起营业
十四个位子，今夜还剩四个
当日十八点开始接受预订，满即止。不接受十人以上团体，留位只保留二十分钟。两点之后不再收新客，那个时候进门会把安静那一段掐断。
已订 10 · 空位 4 · 吧台 9 / 卡座 5