秋收椒比夏椒晚二十天下树，皮厚、籽少、香气重。第七批用的是安德镇李永成家八亩地里最后一茬，八月十四日剁椒，九十天后开坛，一坛只装一千三百八十罐。
白天揭盖日晒，晚上盖竹篾。头七天每天翻两次，椒碎从鲜红转成暗红，坛口开始起细泡。
下三年陈蚕豆瓣，隔天翻一次。这一段酸度掉得最快，是香味定型的阶段，遇雨要提前一小时收坛。
停止翻动，浇熟菜籽油封面，移进阴房。最后十天只测不动，pH 稳在4.3附近就可以装罐。
| NO. | 批次名 | 装罐日 | 产量 | 辣度SHU | 状态 |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 试制号 | 2023.09.02 | 240 罐 | 7,100 | SOLD OUT9 天售罄 |
| 02 | 秋收号 | 2024.08.27 | 610 罐 | 8,450 | SOLD OUT5 天售罄 |
| 03 | 霜降加辣号 | 2024.10.23 | 380 罐 | 14,900 | SOLD OUT2 天售罄，最辣的一批 |
| 04 | 秋收号 | 2025.08.19 | 960 罐 | 9,800 | SOLD OUT6 天售罄 |
| 05 | 少油号 | 2025.11.04 | 420 罐 | 9,200 | SOLD OUT11 天售罄 |
| 06 | 春豆瓣（失败） | 2026.04.30 | 0 罐 | — | SPOILED梅雨返潮，整坛回沟 |
| 07 | 秋收号·本批 | 2026.08.14 | 1,380 罐 | 12,400 | 开放预订8 月 22 日 10:00 |
一千三百八十罐，每个手机号最多三罐。开放后按下单顺序扣库存，扣完即止，不排队不候补。九月一日起陆续发货，成都同城可自提。